俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪骨气，恰是腌制腊味的时辰开云体育，在江西抚州乐安县，好多家庭王人在忙着腌制当地的特点好意思食——霉鱼。

在江西抚州乐安县万崇镇，村民们汇注一堂张罗起了腌制霉鱼。此刻，众人把鲜鱼先惩办干净，放到架子上沥干水分后，村民们在一张大长桌旁将鱼切成一个个小块，随后，与调味料一同放入盆内拌匀、腌制。

江西抚州乐安县万崇镇村民 邱晓琴：咱们制作这个霉鱼选定的是水池内部的崭新大头鱼，放上盐、放上辣椒面、放上山茶油腌制四五天，然后用罐子封存不错吃到来岁。

乐安霉鱼，因其腌制后的红色外在，当地又称之为“红鱼”“状元鱼”。霉鱼传统的作念法通常霉豆腐，放在稻禾秆上比及鱼肉名义出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，经此历程会让鱼产生一种私有的香气。它的腌制对气温也有适当，温度在5摄氏度以下，才会发酵。每当逢年过节，这谈菜亦然当地餐桌上必备的特点厚味，寓意着红红火火，年年多余。

大雪骨气 “腊肠一条街”腊味飘香

跟着大雪骨气到来，在四川成王人的不少店铺，商家们依然批量制作种种口味的腊肠和腊肉，有麻辣、甜口、五香、藤椒、蒜香等等，并在现场加多了试吃轮番，诱导了不少主顾。

总台记者 赵雄：我目下是在成王人青羊区的新开寺街，这条街也被当地东谈主誉为腊肠一条街。入冬以来，这里的东谈主气不错说是越来越旺。咱们在现场看到，好多商家亦然挂满了腊肠和腊肉，不少民众还有主顾亦然围到了餐桌前，开动品味多样不同的腊味。

除了传统的麻辣和五香口味，不少商家还推出了甜辣、广味儿、椒盐等多种口味的腊肠。腊肠和腊肉价钱基本在一斤35元和55元驾驭，与旧年握平。

据了解，当地的腊肠、腊肉等腌成品从每年的立冬开动售卖，春节前夜东谈主气最旺。目下，这里除了传统的腊肠腊肉外，还有腊排骨、腊猪蹄、熏鸡、熏鸭等居品。借助电商的发展，这些居品除了供应土产货以外，还销往世界各地，每天单个店铺最多可销售2000斤以上。

大雪骨气至 农家腌肉忙

今天将迎来大雪骨气，在重庆云阳家家户户开动杀年猪腌制腊肉，当成年货来管待新年。

在重庆云阳，腌制腊肉是当地民众自古以来保存鲜肉、储存食材的一种伏击技艺，从白日杀年猪到晚上腌制腊肉、打豆腐，村民向桂兰也迎来一年中最戮力的季节，她告诉记者，趁着肉鲜腌肉，不错使腌肉更入味。

上好的腌肉从食材的选拔到腌制历程王人至关伏击，向桂兰先容，在食盐的配比、腌制手法、揉搓力谈、涂抹面积等方面王人极为适当。腌肉前把食盐和花椒放在锅里翻炒，将猪肉涂抹高度白酒，把炒制好的盐在猪肉上反复揉搓，让食盐和花椒渗入到猪肉的每个场地。

崭新的猪肉腌制完后，再将其挂在透风的阴冷处晾干水分，再用树枝、柴草火逐渐熏烤一个月驾驭，厚味的腊肉就大功顺利。

除了腌肉外开云体育，向桂兰一家还要腌制腊肠，一个冬天下来向桂兰家不错制作1000多斤的腊味，除了自家东谈主品味，还要送给九故十亲分享。